Preparazione

Gelée al lampone: sciogliere al microonde la polpa di lamponi con lo zucchero, poi aggiungere la gelatina precedentemente idratata e mescolare fino al completo scioglimento.
Bavarese al cioccolato bianco: in una casseruola portare a ebollizione il latte con la vaniglia incisa longitudinalmente, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero, eliminare la vaniglia dal latte e versarlo a filo sul composto di uova mescolando continuamente con una frusta.
Trasferire sul fuoco a bagnomaria e mescolare senza fermarsi finché la crema raggiunge una temperatura di circa 82°C.
Nel frattempo, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato in confezione (circa 10 minuti).
Quando la crema è pronta, travasarla in un contenitore e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando fino al completo sciogliemento.
Far intiepidire la crema e incorporare il cioccolato bianco sciolto non troppo caldo. Quando il composto raggiunge i 30°C, incorporare la panna semi-montata.
Amalgamare bene e versare nello stampo di silicone prescelto. Porre in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora, meglio 2.
Biscuit al cacao: in planetaria montare gli albumi con lo zucchero; una volta montati, aggiungere i tuorli e il cacao, mescolando fino a completo assorbimento.
Con una spatola a gomito stendere il composto su una teglia e infornare a 200°C per 5 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Caviale di lampone: preparare in una casseruola (indicazioni sui passaggi successivi non specificate nel testo originale).
Pan di spezia: inserire tutti gli ingredienti in un contenitore e frullare con un minipimer. Versare il composto ottenuto in un sifone, riempire dei bicchierini e cuocere per un minuto al microonde.
Coulis al melograno: in un pentolino unire il melograno e lo zucchero e portare a bollore.