TIRAMISU’ CROCCANTE
TIRAMISU’ CROCCANTE
Ingredienti
Per il pan di spagna:
100 g di uova
63 g di zucchero
63 g di farina
20 g di tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
Per la bagna:
Caffè espresso
Per la crema:
250 g di mascarpone
70 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di albume
Per il crumble alle nocciole:
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina
50 g di farina di nocciole
100 g di uova
63 g di zucchero
63 g di farina
20 g di tuorli
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
Per la bagna:
Caffè espresso
Per la crema:
250 g di mascarpone
70 g di zucchero
40 g di tuorli
20 g di albume
Per il crumble alle nocciole:
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina
50 g di farina di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
PAN DI SPAGNA: mettiamo nella planetaria le uova, lo zucchero, i tuorli il sale e la vaniglia ed azioniamo, quando il composto è spumoso e di colore chiaro aggiungiamo la farina setacciata con la marisa. Versiamo negli stampini e cuociamo a 170° per circa 25 minuti.
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un tiramisù rivisitato con un tocco di croccantezza grazie al crumble alle nocciole, che si alterna a strati di soffice pan di spagna bagnato al caffè e crema al mascarpone. Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Consigli:
• Fare attenzione a non smontare la crema al mascarpone quando si incorporano gli albumi montati, per mantenerla soffice e leggera.
• Il crumble va cotto separatamente e aggiunto solo al momento del montaggio, per preservarne la croccantezza.
Un tiramisù rivisitato con un tocco di croccantezza grazie al crumble alle nocciole, che si alterna a strati di soffice pan di spagna bagnato al caffè e crema al mascarpone. Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Consigli:
• Fare attenzione a non smontare la crema al mascarpone quando si incorporano gli albumi montati, per mantenerla soffice e leggera.
• Il crumble va cotto separatamente e aggiunto solo al momento del montaggio, per preservarne la croccantezza.
Preparazione
Pan di spagna: nella planetaria versare le uova, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vaniglia e azionare. Quando il composto risulta spumoso e di colore chiaro, aggiungere la farina setacciata, incorporandola con la marisa.
Versare il composto negli stampini e cuocere a 170°C per circa 25 minuti.
Crema: nella planetaria montare lo zucchero con i tuorli, poi aggiungere il mascarpone. La crema è pronta quando risulta di colore chiaro.
In una ciotola separata, montare a neve ferma gli albumi.
Incorporare delicatamente gli albumi montati alla crema al mascarpone con la marisa, facendo attenzione a non far smontare il composto.
Crumble alle nocciole: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorare finché l’impasto risulta sabbioso.
Cuocere il crumble a 180°C per circa 15 minuti.
Montaggio: tagliare il pan di spagna in dischi e bagnarli con il caffè espresso.
Farcire ogni strato con la crema al mascarpone, alternando pan di spagna e crema, e completare con il crumble alle nocciole sopra ogni strato di crema.
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