Preparazione

Preparare la pasta con la farina e l’uovo, lavorare l’impasto e lasciarlo riposare per 15/20 minuti. Intanto mettere in infusione lo zenzero e la buccia d’arancia in un pentolino con dell’acqua. Preparare il ripieno dei tortelli erborinando la ricotta con l’erba cipollina,la rucola e la maggiorana tritate molto finemente e un pizzico di sale. Stendere la pasta dello spessore di 1-2 mm circa e tagliare i dischi di pasta del diametro di 6 cm, riempire e chiudere i tortelli. Filtrare l’infuso ed impiattarlo in un cappello del prete, impiattare tre tortelli e posizionare una punta di cucchiaino di uova di Lompo su ogni tortello.