Tortelli dolce e amaro
Tortelli dolce e amaro
Ingredienti
100 g di farina
1 uovo intero (circa 70 g)
50 g di zenzero
Buccia e succo di un'arancia media/grande
100 g di ricotta
10 g di erba cipollina
20 g di rucola
10 g di maggiorana
Sale q.b.
Uova di Lompo
1 uovo intero (circa 70 g)
50 g di zenzero
Buccia e succo di un'arancia media/grande
100 g di ricotta
10 g di erba cipollina
20 g di rucola
10 g di maggiorana
Sale q.b.
Uova di Lompo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante che gioca sul contrasto tra dolce e amaro: tortelli ripieni di ricotta erborinata, serviti su un profumato infuso di zenzero e arancia e impreziositi da uova di Lompo.
Un primo piatto elegante che gioca sul contrasto tra dolce e amaro: tortelli ripieni di ricotta erborinata, serviti su un profumato infuso di zenzero e arancia e impreziositi da uova di Lompo.
Preparazione
Preparare la pasta impastando la farina con l’uovo, lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
Nel frattempo, mettere in infusione lo zenzero e la buccia d’arancia in un pentolino con dell’acqua.
Preparare il ripieno erborinando la ricotta con l’erba cipollina, la rucola e la maggiorana tritate finemente, aggiungendo un pizzico di sale.
Stendere la pasta a uno spessore di 1-2 mm circa e tagliare dei dischi con un diametro di 6 cm.
Farcire i dischi di pasta con il ripieno e chiudere i tortelli.
Filtrare l’infuso di zenzero e arancia e versarlo nel piatto a forma di ‘cappello del prete’.
Impiattare tre tortelli per porzione e posizionare una punta di cucchiaino di uova di Lompo su ciascun tortello.
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