Preparazione

Preparare la frolla all’olio: in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale.
A parte, sbattere le uova con l’olio e unirle alle polveri. Lavorare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l’impasto fatica a formarsi, aggiungere 1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Lasciar riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il riposo, stendere l’impasto sottile (2 mm) e tagliarlo in quadrati da 10 cm di lato.
Preparare il ripieno: separare i tuorli dagli albumi e montare a neve gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone, la ricotta e la marmellata di limoni. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Posizionare un quadrato di frolla su ogni pirottino per muffin, versare il ripieno alla ricotta e ripiegare i lembi della frolla verso l’interno senza sigillare completamente.
Infornare i soffioni a forno caldo a 170°C per 40-45 minuti.
Lasciar raffreddare e, al momento di servire, spolverare con zucchero a velo.