RAVIOLI CON RICOTTA E SPINACI CON BURRO E SALVIA
RAVIOLI CON RICOTTA E SPINACI CON BURRO E SALVIA
I ravioli con ricotta e spinaci rappresentano un classico intramontabile della cucina italiana, un primo piatto che evoca sapori autentici e la convivialitĆ delle occasioni speciali. La loro preparazione, sebbene richieda attenzione, ĆØ gratificante e permette di portare in tavola un piatto genuino, ideale per un pranzo domenicale o una cena in compagnia.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella freschezza degli ingredienti e in alcuni accorgimenti tecnici. Un esempio ĆØ la cura nella preparazione del ripieno: strizzare molto bene gli spinaci dopo la cottura ĆØ fondamentale per evitare che il ripieno rilasci eccessiva umiditĆ , compromettendo la consistenza dei ravioli.
Ingredienti
3 uova
200 g di farina 00
100 g di semola rimacinata di grano duro
Per il ripieno:
300 g di ricotta mista asciutta
400 g di spinaci (al netto degli scarti)
5-6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
Per condire: burro e salvia
200 g di farina 00
100 g di semola rimacinata di grano duro
Per il ripieno:
300 g di ricotta mista asciutta
400 g di spinaci (al netto degli scarti)
5-6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
Per condire: burro e salvia
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
š Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I ravioli con ricotta e spinaci sono un classico primo piatto della tradizione italiana: pasta fresca fatta in casa che avvolge un ripieno morbido e delicato, il tutto esaltato da un semplice condimento di burro e salvia.
Consigli:
ā¢ Strizzate molto bene gli spinaci dopo la cottura per evitare che il ripieno risulti troppo acquoso.
ā¢ Utilizzare una sacca da pasticceria per il ripieno permette di dosare le noci di composto in modo uniforme e veloce.
I ravioli con ricotta e spinaci sono un classico primo piatto della tradizione italiana: pasta fresca fatta in casa che avvolge un ripieno morbido e delicato, il tutto esaltato da un semplice condimento di burro e salvia.
Consigli:
ā¢ Strizzate molto bene gli spinaci dopo la cottura per evitare che il ripieno risulti troppo acquoso.
ā¢ Utilizzare una sacca da pasticceria per il ripieno permette di dosare le noci di composto in modo uniforme e veloce.
Preparazione
Per preparare i ravioli ricotta e spinaci fatti in casa, cominciate dalla pasta all’uovo: su una spianatoia formate una fontana con le due farine e al centro sgusciate le uova.
Cominciate ad amalgamare con una forchetta, quindi impastate energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Nel frattempo mondate gli spinaci e lavateli piĆ¹ volte. Cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua residua dal lavaggio.
Scolateli e strizzateli molto bene tra le mani, poi tritateli finemente su un tagliere utilizzando la mezzaluna o un coltello.
Trasferiteli in una ciotola e unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, la ricotta, noce moscata a piacere, sale e pepe. Mescolate fino ad amalgamare e trasferite il composto in una sacca da pasticceria.
Trascorso il periodo di riposo, stendete la pasta con il mattarello o con l’apposita macchinetta.
Con una rotella dentellata ricavate, un po’ alla volta, delle strisce di circa 6 cm di larghezza e disponete sopra delle noci di ripieno distanziandole tra loro di 4-5 cm.
Chiudete e sagomate i ravioli (passaggio implicito nella lavorazione tradizionale, seguite la vostra tecnica preferita).
Una volta terminati, cuocete i ravioli in una casseruola capiente con acqua salata per alcuni minuti.
Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una pirofila calda, condendo con burro e salvia.
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