Preparazione

Pulire gli asparagi privandoli della parte finale del gambo, lavarli e tagliarli a tocchetti.
In un tegame antiaderente versare metà dell’olio e 50 g di cipolla tagliata finemente, poi aggiungere gli asparagi. Far insaporire per qualche istante.
Aggiungere un mestolino di brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, unire la panna con lo zafferano in una ciotola.
Aggiungere il composto di panna e zafferano agli asparagi, facendo insaporire il tutto per qualche istante a fiamma alta. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
In una casseruola, far imbiondire nell’olio la restante cipolla tagliata finemente.
Unire il riso e farlo tostare per il tempo necessario, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.
Mescolando di continuo, aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo e continuare la cottura, aggiungendo altri mestoli di brodo man mano che viene assorbito.
Quando il riso è quasi cotto al dente, aggiungere gli asparagi con il loro fondo, regolare se necessario di sale e pepe, e mescolare bene per incorporarli al riso.
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il Grana Padano.
Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.