Raviolo ragù bianco e peperone con cacao e patate
Raviolo ragù bianco e peperone con cacao e patate
Ingredienti
Per la pasta fresca:
200 g di farina
50 g di farina di semola rimacinata
30 g di cacao
2 tuorli
3 uova
Per la farcitura:
200 g di macinato di vitello
200 g di peperone giallo
100 g di pasta di salsiccia
30 g di sedano
30 g di carota
30 g di cipolla bianca
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per le patate:
150 g di patate rosse
50 g di burro
Sale q.b.
Per il condimento:
30 g di burro
50 g di grana
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un raviolo originale che unisce agnello, peperone e cacao in un connubio audace tra dolce e amaro: la pasta al cacao racchiude un ripieno saporito di carne e verdure, adagiato su una crema di patate morbida che lega tutti i sapori.
Consigli:
• Il tempo di riposo dell’impasto (almeno 30 minuti in frigorifero) è fondamentale per ottenere una sfoglia elastica e facile da lavorare.
• La cottura delle patate al forno avvolte nella stagnola aiuta a mantenerle morbide e a intensificarne il sapore rispetto alla bollitura.
Un raviolo originale che unisce agnello, peperone e cacao in un connubio audace tra dolce e amaro: la pasta al cacao racchiude un ripieno saporito di carne e verdure, adagiato su una crema di patate morbida che lega tutti i sapori.
Consigli:
• Il tempo di riposo dell’impasto (almeno 30 minuti in frigorifero) è fondamentale per ottenere una sfoglia elastica e facile da lavorare.
• La cottura delle patate al forno avvolte nella stagnola aiuta a mantenerle morbide e a intensificarne il sapore rispetto alla bollitura.
Preparazione
Impastare farina, semola, cacao, tuorli e uova fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Lasciar riposare l’impasto coperto da pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tagliare finemente sedano, carota e cipolla per preparare un soffritto; appena la cipolla è appassita, aggiungere il peperone tagliato a concassé.
Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungere il macinato di vitello e la pasta di salsiccia. Cuocere a fuoco moderato facendo ridurre tutti i liquidi delle verdure e della carne.
Avvolgere le patate nella stagnola e cuocerle in forno a 200°C per 20-25 minuti (i tempi variano in base alla dimensione delle patate).
Una volta cotte, sbucciare le patate e frullarle con il burro precedentemente sciolto, aggiustando di sale.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Con un coppapasta ricavare dei dischi molto ampi; posizionare al centro una quantità abbondante di ripieno e coprire con un altro disco, sigillando con una forchetta per creare leggere scanalature su tutto il bordo circolare.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua e saltarli poi in padella con burro e grana.
Impiattare disponendo la crema di patate sotto al raviolo, aiutandosi con una sac à poche.
Spolverare del cacao sopra ai ravioli prima di servire.
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