Pesche all’alchermes
Pesche all’alchermes
Le pesche all'alchermes sono un classico intramontabile della pasticceria, un dessert che evoca ricordi e celebra la dolcezza in ogni morso. Questo dolce, perfetto per concludere un pasto speciale o per una merenda golosa, si distingue per la sua presentazione allegra e il suo sapore inconfondibile, dato dall'incontro tra la morbidezza del biscotto, la ricchezza della ganache e l'aroma avvolgente dell'alchermes.
La preparazione è un viaggio attraverso texture e sapori, dove ogni passaggio contribuisce a creare un equilibrio armonioso. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la rapidità nell'immersione dei biscotti nell'alchermes: un passaggio veloce garantisce che assorbano il giusto grado di umidità senza disfarsi, mantenendo la loro struttura e la loro caratteristica morbidezza.
Ingredienti
100 g di zucchero
80 g di burro a temperatura ambiente
65 g di tuorli
5 g di baking (lievito per dolci)
Per la ganache al cioccolato: 100 g di panna
200 g di cioccolato fondente
Alchermes q.b.
Zucchero semolato q.b. (per rifinire)
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Corso
Descrizione
Le pesche all’alchermes sono un classico dolce da fine pasto: piccoli biscotti a forma di pesca, bagnati nel liquore, passati nello zucchero e uniti a coppie con una golosa ganache al cioccolato fondente.
Le pesche all’alchermes sono un classico dolce da fine pasto: piccoli biscotti a forma di pesca, bagnati nel liquore, passati nello zucchero e uniti a coppie con una golosa ganache al cioccolato fondente.
Preparazione
In planetaria lavorare insieme burro, uova e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le polveri (farina e baking) e impastare.
Formare delle palline con l’impasto e disporle su una teglia coperta con carta forno.
Cuocere a 160-170°C per circa 8-10 minuti.
Una volta tolti dal forno, ancora tiepidi, scavare un piccolo buco nella parte piatta di ogni biscotto.
Per la ganache: scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente, mescolando finché non si sarà completamente sciolto.
Immergere velocemente le pesche nell’alchermes, poi passarle nello zucchero semolato.
Farcire ogni pesca con la ganache al cioccolato e assemblarle a coppie.
Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:51Riccardodebernardinis.com offre un servizio incredibile e un supporto essenziale per chi desidera perfezionare le proprie tecniche di cucina e pasticceria. Grazie alle sue risorse e ai corsi, è possibile apprendere ricette innovative come le Pesche all’alchermes, arricchendo il proprio bagaglio culinario con stile e professionalità. Consiglio vivamente di affidarsi a questa piattaforma per chiunque voglia migliorare e sperimentare in cucina con fiducia e successo.È una risorsa preziosa che ogni appassionato di cucina dovrebbe conoscere.