Preparazione

Frolla Milano: mettere in planetaria il burro a pezzetti con lo zucchero e far amalgamare. Aggiungere le uova e infine la farina, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto e foderare le formine.
Infornare a 160°C per circa 10 minuti.
Crema al cioccolato: far bollire il latte con la panna. Nel frattempo preparare un pastello mescolando tuorli, zucchero, amido di riso e vaniglia.
Versare a filo sul pastello il latte e la panna caldi, mescolando velocemente.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde.
Unire il cioccolato fondente sciolto al composto e amalgamare bene, quindi rimettere sul fuoco fino a raggiungere il bollore.
Lasciar raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Una volta fredda, versare la crema in un sac à poche e farcire la crostatina già cotta e raffreddata.
Gelée di caco: mettere la colla di pesce in ammollo in 20 g di acqua per 10 minuti.
Amalgamare la polpa di caco con lo zucchero e scaldare al microonde fino a raggiungere i 65°C.
Aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene fino a completo scioglimento.
Lasciar intiepidire leggermente la gelée e versarla nel pirottino sopra la crostatina farcita con la crema al cioccolato.
Far raffreddare in frigorifero prima di servire.