Crostata frutti di bosco e cioccolato
Crostata frutti di bosco e cioccolato
Questa crostata unisce la rusticità della frolla integrale alla raffinatezza del cioccolato fondente e alla vivacità dei frutti di bosco, creando un dessert equilibrato e appagante. È la scelta ideale per concludere un pasto con una nota dolce ma non stucchevole, o per una merenda speciale che celebra i sapori autentici.
La preparazione, pur richiedendo attenzione, è alla portata di chiunque voglia cimentarsi con la pasticceria casalinga. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della ganache è versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare delicatamente, evitando di incorporare aria per mantenere una consistenza liscia e vellutata.
Ingredienti
Per la frolla integrale:
125 g burro
125 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
120 g farina debole
120 g farina integrale
Per la ganache al cioccolato:
200 g panna liquida
280 g cioccolato fondente 60%
Altri ingredienti:
130 g confettura di frutti di bosco
Frutti di bosco freschi per decorazione
125 g burro
125 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
120 g farina debole
120 g farina integrale
Per la ganache al cioccolato:
200 g panna liquida
280 g cioccolato fondente 60%
Altri ingredienti:
130 g confettura di frutti di bosco
Frutti di bosco freschi per decorazione
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata elegante che unisce la rusticità della frolla integrale alla dolcezza della confettura di frutti di bosco, il tutto coronato da una setosa ganache al cioccolato fondente. Un dessert perfetto per stupire a fine pasto.
Una crostata elegante che unisce la rusticità della frolla integrale alla dolcezza della confettura di frutti di bosco, il tutto coronato da una setosa ganache al cioccolato fondente. Un dessert perfetto per stupire a fine pasto.
Preparazione
Per la frolla integrale, mettere in planetaria il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale; mescolare con la foglia.
Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungere le farine e impastare per pochi secondi.
Trasferire il composto su un ripiano e rifinire velocemente a mano, quindi avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Stendere la frolla a circa 3 mm di spessore e foderare una tortiera da 22 cm di diametro.
Bucherellare il fondo della frolla e distribuire la confettura di frutti di bosco.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparare la ganache: tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e omogenea, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Far raffreddare la ganache e, una volta tiepida, versarla sulla confettura di frutti di bosco.
Far riposare la crostata in frigorifero per 1 ora.
Decorare infine con frutti di bosco freschi.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 03:50Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com a chi desidera perfezionare le proprie tecniche di pasticceria e cucina. La loro attenzione ai dettagli e la qualità dei corsi rendono ogni esperienza formativa stimolante e completa. Grazie a questa piattaforma, ho migliorato le mie competenze in modo efficace e divertente, e sono entusiasta di condividere questa risorsa con amici e familiari. Riccardo e il suo team sono professionisti competenti e appassionati, pronti a guidarti passo passo verso la creazione di dolci squisiti come quelli presenti nell’articolo di Chefacademy. Non vedo l’ora di partecipare ai prossimi corsi e sperimentare nuove ricette, affidandomi sempre alla loro preziosa assistenza.