Filetto di salmone su crema di cavolo viola
Filetto di salmone su crema di cavolo viola
Il filetto di salmone su crema di cavolo viola è un piatto che celebra l'equilibrio tra sapori intensi e delicatezza, un'armonia di colori e consistenze che lo rende ideale per occasioni speciali o per elevare un pasto quotidiano. La ricchezza del salmone si sposa perfettamente con la nota terrosa e leggermente dolce della crema, creando un connubio gustativo sorprendente.
Questa ricetta offre un'esperienza culinaria completa, arricchita da contorni che aggiungono complessità e freschezza, come il cavolo in agrodolce e il guacamole. Un accorgimento fondamentale per la buona riuscita è la cottura del salmone: rosolarlo per pochi minuti per lato con aglio e mazzetto aromatico assicura una crosticina deliziosa e un interno succoso, esaltando al meglio le sue qualità .
Ingredienti
Per il brodo vegetale: 80 g sedano, 1 cipolla, 1 carota
Per il cavolo in agrodolce: 200 ml acqua, 200 ml aceto, 200 g zucchero, 60 g cavolo viola
Per il guacamole: 1 avocado, 1 g peperoncino, 1 limone, 5 g sale, 10 ml olio E.V.O.
Per i pomodorini confit: 40 g pomodorini, 5 g timo, 5 g rosmarino, 5 g sale, 5 g zucchero di canna, 3 g chiodi di garofano, 3 g ginepro, 10 ml olio E.V.O.
150 g filetto di salmone
30 g mazzetto aromatico (rosmarino, timo, salvia)
1 spicchio d'aglio
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante e ricco di contrasti: il salmone scottato in padella incontra la dolcezza della crema di cavolo viola, l’agrodolce del cavolo marinato, l’intensità dei pomodorini confit e la freschezza del guacamole.
Un piatto elegante e ricco di contrasti: il salmone scottato in padella incontra la dolcezza della crema di cavolo viola, l’agrodolce del cavolo marinato, l’intensità dei pomodorini confit e la freschezza del guacamole.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale: mettere sedano, carota e cipolla in una pentola piena d’acqua, portare a sobbollore e lasciare cuocere.
Cuocere i pomodorini confit: tagliarli a metà , disporli su una teglia da forno con carta forno e condirli con olio, sale, zucchero, timo, rosmarino, chiodi di garofano e ginepro; lasciar cuocere in forno per 40 minuti.
Preparare la crema di cavolo viola: soffriggere la cipolla con l’olio per 40 secondi in un pentolino, aggiungere il cavolo viola e cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, facendolo ridurre fino a quando il cavolo risulta morbido. Frullare tutto con il Bimby e mettere in un contenitore coperto per mantenerlo tiepido.
Preparare il cavolo in agrodolce: portare a bollore acqua, aceto e zucchero in un pentolino, immergere il cavolo viola e lasciarlo cuocere per 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciarlo nel liquido di cottura per altri 10 minuti, poi scolarlo e asciugarlo.
Preparare il guacamole: schiacciare la polpa dell’avocado e mixarla con peperoncino, sale, succo di limone e olio.
Cuocere il salmone in padella con olio, aglio e mazzetto aromatico per 3 minuti per lato, fino a quando risulta croccante e colorato.
Comporre il piatto: disporre la crema di cavolo viola sul fondo di un piatto piano tondo, appoggiarvi sopra il filetto di salmone e guarnire attorno con il cavolo in agrodolce, i pomodorini confit e piccole quenelle di guacamole.
