Preparazione

Rosa di pan brioche:in un bicchiere sciogliere il lievito in acqua e latte tiepidi ,versare in un recipiente con 63 g di farina.Mescolare e far lievitare per 40 min.coperto da un canovaccio. Successivamente nella planetaria mettere 188 g di farina,versare il lievitino e mescolare lentamente con il gancio. Dopodichè versare l’uovo,il burro ammorbidito e lo zucchero. Ammalgamare bene e su una spianatoia lavorare con le mani in modo da formare una palla omogenea;rimettere in un recipiente a riposare per altre 2 ore. una volta lievitata ,stenderla e formare un rettangolo con spessore di circa 5 mm .Preparare la crema di burro mischiando i 63 g di burro e 63 g di zucchero in una ciotola,e con la granella di pistacchi ,versare sul rettangolo di pasta e spalmare ,lasciando i bordi puliti.Arrotolare dalla parte più lunga e tagliare dividendo in 9 parti.Posizionare verticalmente in stampini monoporzione e far lievitare per 1 ora.Spennellare ogni singola rosa con latte e infornare a forno preriscaldato a 180° per 30-40 min. Salsa allo zafferano:mettere sul fuoco il latte con lo zafferano,nel frattempo preparare il pastello con tuorli e zucchero. una volta caldo ,versare il latte nel pastello per poi rimettere sul fuoco. una volta leggermente addensato ,spegnere il fuoco,far raffreddare e impiattare