Preparazione

Tagliate il ‘charque’ a pezzetti e lasciatelo in ammollo in acqua da un giorno all’altro, oppure per 1 ora se l’acqua è molto calda.
Scolate l’acqua, che avrà assorbito bene il sale reidratando la carne.
In una pentola di ferro friggete il ‘charque’ e il pollo nel loro grasso; se la carne è magra, aggiungete dell’olio.
Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio schiacciato e fate rosolare.
Unite il riso, mescolate bene e lasciate insaporire con gli altri ingredienti.
Versate acqua bollente fino a coprire il riso di circa un dito.
Mescolate con un cucchiaio di legno, abbassate il fuoco e coprite con il coperchio.
Il riso deve risultare morbido, non asciutto.
Nel frattempo, tagliate il guanciale in fettine sottili, dopo aver eliminato il bordo pepato; dividetelo in due porzioni e tenetelo da parte in due ciotoline diverse.
In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e fate sciogliere il guanciale a fuoco lento.
Servite il riso nella stessa pentola di cottura, con il prezzemolo tritato e il guanciale sciolto sopra.