Tortino di pamigiano reggiano con carpaccio di Samone
Tortino di pamigiano reggiano con carpaccio di Samone
Il tortino di Parmigiano Reggiano con carpaccio di salmone è una proposta raffinata e versatile, ideale per arricchire un antipasto o per un aperitivo elegante. La sua preparazione, che unisce la cremosità di una mousse al sapore deciso del Parmigiano, si sposa armoniosamente con la freschezza del salmone marinato.
Questo piatto si distingue per la sua semplicità d'esecuzione e per l'equilibrio dei sapori. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della mousse è ammorbidire bene il formaggio fresco prima di unirlo al Parmigiano grattugiato, così da ottenere una consistenza spumosa e areata, perfetta per accogliere il carpaccio di salmone.
Ingredienti
250 g di Parmigiano Reggiano
300 g di formaggio fresco
400 g di salmone al naturale
15 g di pepe nero in grani
2 cucchiai di aceto di vino
Zucchero q.b.
Sale marino q.b.
1 limone (o lime, secondo la preparazione)
Olio extravergine d'oliva q.b.
300 g di formaggio fresco
400 g di salmone al naturale
15 g di pepe nero in grani
2 cucchiai di aceto di vino
Zucchero q.b.
Sale marino q.b.
1 limone (o lime, secondo la preparazione)
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto elegante che unisce la cremosità di una mousse al parmigiano reggiano alla freschezza del carpaccio di salmone, profumato con zest di lime. Perfetto per aprire una cena importante con un tocco raffinato.
Un antipasto elegante che unisce la cremosità di una mousse al parmigiano reggiano alla freschezza del carpaccio di salmone, profumato con zest di lime. Perfetto per aprire una cena importante con un tocco raffinato.
Preparazione
Prendete il formaggio fresco e mettetelo in una ciotola; con un cucchiaio ammorbiditelo bene fino a farlo diventare una crema.
Grattugiate il Parmigiano Reggiano e unitelo alla crema di formaggio spalmabile.
Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una crema spumosa e areata: la vostra mousse di parmigiano.
Lasciate riposare la mousse in frigorifero per 10 minuti prima di utilizzarla.
Al momento dell’utilizzo per crostini, antipasti o tartine, mescolate nuovamente la mousse per ammorbidirla e ridarle un aspetto spumoso e soffice.
Per il carpaccio di salmone: disponete il salmone in una terrina, facendo attenzione a non sovrapporre le fette.
Ricavate le zest da mezzo lime e tagliate il restante a fette molto sottili.
Unite al salmone le zest e l’olio, mescolando per distribuire uniformemente il condimento.
Coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti.
Togliete il salmone dalla terrina, disponetelo in un piatto da portata e condite con un filo di olio extravergine d’oliva.
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