Preparazione

Prendiamo il formaggio e mettiamolo in una ciotola, con un cucchiaio ammorbidiamolo bene fino a farlo diventare una crema. Grattugiamo il parmigiano ed uniamolo alla crema di formaggio spalmabile. Mescoliamo bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e fino ad ottenere una crema spumosa ed areata. Prendiamo la nostra MOUSSE DI PARMIGIANO e lasciamola riposare per 10 minuti in frigo prima di utilizzarla. Quando ci servira’ per i nostri crostini, antipasti e tartine dobbiamo avere l’accortezza di mescolarla per ammorbidirla bene, in questo modo riusciremo ad utilizzarla meglio e a dargli un aspetto spumoso e soffice. PREPARAZIONE CARPACCIO DI SALMONE Disponete il salmone in una terrina facendo attenzione a non sovrapporre le fette. Ricavate le zest da mezzo lime e tagliate il restante a fette molto sottili. Unite le zest, l’olio. Mescolate per distribuire uniformemente. Coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per 60 minuti. Togliete il salmone dalla terrina e disponetelo in un piatto da portata, condite con olio evo.