Preparazione

Per il cinghiale: Tagliare 1 kg di carne a spezzatino, partire in pentola (larga) con cinghiale e 1.5 l di vino rosso fino a coprire la polpa. Far sfumare tutto il vino ,quando la carne risulta asciutta aggiungere abbondante olio e il battuto sedano,carota,cipolla e iniziare la rosolatura ,tostata la carne aggiungere alloro,ginepro e il concentrato di pomodoro(1 cucchiaio raso),farlo soffriggere bene.In fine allungare con acqua fino a cottura.