Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine e grattugiatele grossolanamente. A parte tagliare la scamorza a dadini. In una terrina mescolare le uova con l’olio, latte, origano, sale e pepe nero; a parte mescolare la farina con il parmigiano grattugiato e il lievito istantaneo. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi. Amalgamare l’impasto velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungere ora all’impasto le zucchine grattugiate e la scamorza tagliato a dadini e mescolare velocemente. Imburrare e infarinare degli stampini e riempiteli con l’impasto per 2/3 della loro altezza. Infornare i muffin in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.