Preparazione

Mettete in una ciotola di vetro i tuorli e lo zucchero. Cuocete a bagnomaria montando il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il succo di limone e la gelatina strizzata, precedentemente ammorbidita in acqua.
Continuate a montare inserendo anche la fecola di patate, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Togliete la ciotola dal bagnomaria e fate raffreddare la crema.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, montate la panna ben fredda di frigo.
Una volta raffreddata la crema, unitela alla panna e amalgamate delicatamente.
Dividete la mousse ottenuta in due ciotole.
Frullate i lamponi e aggiungeteli in una delle due ciotole, mescolando bene.
Inumidite i savoiardi con il rum e tagliate ognuno a metà.
Su un piano ricoperto di carta forno, disponete i savoiardi a cerchio all’interno di un coppapasta.
Con una sac à poche, farcite per metà con la mousse ai lamponi e per metà con la mousse bianca.
Mettete in frigorifero a rassodare per un’ora.
Rimuovete il coppapasta e decorate le mini charlotte con lamponi freschi; richiudete con un nastrino natalizio.