Cioccolato bianco, pistacchio e lampone
Cioccolato bianco, pistacchio e lampone
Ingredienti
Bisquit al cacao: 62,5 g di albumi
Bisquit al cacao: 62,5 g di zucchero
Bisquit al cacao: 45 g di tuorli
Bisquit al cacao: 19 g di cacao
Bavarese al cioccolato bianco: 250 g di crema inglese
Bavarese al cioccolato bianco: 190 g di cioccolato bianco
Bavarese al cioccolato bianco: 6 g di colla di pesce
Bavarese al cioccolato bianco: 300 g di panna
Inserto al lampone: 250 g di polpa di lampone
Inserto al lampone: 70 g di zucchero a velo
Inserto al lampone: 7 g di colla di pesce
Croccantino al pistacchio: 100 g di cioccolato fondente
Croccantino al pistacchio: granella di pistacchio a piacere
Glassa lucida al cioccolato: 250 g di acqua
Glassa lucida al cioccolato: 225 g di zucchero
Glassa lucida al cioccolato: 100 g di cacao
Glassa lucida al cioccolato: 17,5 g di amido
Glassa lucida al cioccolato: 65 g di cioccolato fondente
Bisquit al cacao: 62,5 g di zucchero
Bisquit al cacao: 45 g di tuorli
Bisquit al cacao: 19 g di cacao
Bavarese al cioccolato bianco: 250 g di crema inglese
Bavarese al cioccolato bianco: 190 g di cioccolato bianco
Bavarese al cioccolato bianco: 6 g di colla di pesce
Bavarese al cioccolato bianco: 300 g di panna
Inserto al lampone: 250 g di polpa di lampone
Inserto al lampone: 70 g di zucchero a velo
Inserto al lampone: 7 g di colla di pesce
Croccantino al pistacchio: 100 g di cioccolato fondente
Croccantino al pistacchio: granella di pistacchio a piacere
Glassa lucida al cioccolato: 250 g di acqua
Glassa lucida al cioccolato: 225 g di zucchero
Glassa lucida al cioccolato: 100 g di cacao
Glassa lucida al cioccolato: 17,5 g di amido
Glassa lucida al cioccolato: 65 g di cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta moderna e scenografica che unisce la delicatezza del cioccolato bianco alla freschezza acidula del lampone, con un tocco croccante di pistacchio e cacao. Un dessert stratificato perfetto per stupire a fine pasto.
Una torta moderna e scenografica che unisce la delicatezza del cioccolato bianco alla freschezza acidula del lampone, con un tocco croccante di pistacchio e cacao. Un dessert stratificato perfetto per stupire a fine pasto.
Preparazione
Preparare il bisquit al cacao: montare zucchero e albumi, unire i tuorli e infine incorporare il cacao delicatamente.
Versare il composto su una teglia, appiattirlo e infornare a 190°C per pochi minuti.
Per la bavarese al cioccolato bianco, preparare la crema inglese, unire il cioccolato bianco e la colla di pesce.
Posizionare alla base della torta il bisquit e versare sopra la bavarese per formare il primo strato.
Preparare il croccantino sciogliendo il cioccolato fondente, stenderlo su carta da forno e cospargerlo con la granella di pistacchio.
Abbattere il croccantino e ritagliarne un cerchio da inserire come primo inserto, poi versare altra bavarese sopra.
Preparare l’inserto al lampone scaldando la polpa di lampone; dividerla a metà, aggiungendo lo zucchero a velo a una parte e la colla di pesce all’altra.
Riunire le due parti, versare nello stampo e lasciare raffreddare completamente.
Utilizzare l’inserto al lampone come secondo strato e ricoprire tutto con altra bavarese al cioccolato bianco.
Preparare la glassa lucida al cacao: scaldare acqua e zucchero, unire cacao e amido setacciati insieme e portare a 65-70°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente, mescolando bene.
Lasciare raffreddare la glassa e versarla sulla torta per la copertura finale.
Far riposare la torta in frigorifero e decorare a piacere prima di servire.
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