Preparazione
viennese:montare burro e zucchero a velo,aggiungere l’albume ed in fine le polveri. Meringa: portare acqua e zucchero a 121* ,versarlo negli albumi e montare. Spumoso : sciogliere la polpa con la colla di pesce,aggiungere la meringa ed in fine la panna. Crema al mascarpone: montare gli albumi a neve, nel frattempo montare tuorli e Zucchero.sciogliere il cioccolato bianco ed amalgamarlo al mascarpone,in fine unire i tre composti.