Tartelletta mascarpone e frutti di bosco
Tartelletta mascarpone e frutti di bosco
Ingredienti
Per la frolla viennese: 140 g burro
90 g zucchero a velo
80 g polvere di nocciole
30 g albume
200 g farina
sale
vaniglia
Per la meringa: 25 g acqua
125 g zucchero
63 g albume
Per lo spumoso ai frutti di bosco: 125 g polpa di frutti di bosco
38 g meringa (dalla preparazione precedente)
4 g colla di pesce
63 g panna
Per la crema al mascarpone: 250 g mascarpone
75 g cioccolato bianco
50 g zucchero
1 uovo
90 g zucchero a velo
80 g polvere di nocciole
30 g albume
200 g farina
sale
vaniglia
Per la meringa: 25 g acqua
125 g zucchero
63 g albume
Per lo spumoso ai frutti di bosco: 125 g polpa di frutti di bosco
38 g meringa (dalla preparazione precedente)
4 g colla di pesce
63 g panna
Per la crema al mascarpone: 250 g mascarpone
75 g cioccolato bianco
50 g zucchero
1 uovo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla viennese alla nocciola, la freschezza dello spumoso ai frutti di bosco e la morbidezza della crema al mascarpone e cioccolato bianco.
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla viennese alla nocciola, la freschezza dello spumoso ai frutti di bosco e la morbidezza della crema al mascarpone e cioccolato bianco.
Preparazione
Frolla viennese: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere l’albume e infine le polveri (farina, polvere di nocciole, sale, vaniglia).
Meringa: portare acqua e zucchero a 121°C, versare lo sciroppo caldo sugli albumi e montare.
Spumoso ai frutti di bosco: sciogliere la polpa di frutti di bosco con la colla di pesce (precedentemente ammorbidita), aggiungere la meringa e infine la panna.
Crema al mascarpone: montare gli albumi a neve; nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato bianco e amalgamarlo al mascarpone, quindi unire i tre composti (mascarpone e cioccolato, tuorli montati, albumi a neve).
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
