My way
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Ingredienti
Per il sablé all'amarena: 81 g burro, 72 g zucchero, 30 g tuorli, 140 g farina, 6 g baking, 20 g pasta di amarena
Per la crema inglese: 250 g latte, 68 g tuorli, 70 g zucchero, vaniglia
Per la bavarese al limone: 125 g crema inglese, 150 g panna montata, 5 g gelatina, 40 g pasta di limone
Per l'inserto all'amarena: 90 g crema inglese, 180 g panna montata, 4 g gelatina, 20 g pasta di amarena
Per la glassa rocher bianca: 500 g cioccolato bianco, 60 g mandorle tritate, 60 g olio di semi
Per la crema inglese: 250 g latte, 68 g tuorli, 70 g zucchero, vaniglia
Per la bavarese al limone: 125 g crema inglese, 150 g panna montata, 5 g gelatina, 40 g pasta di limone
Per l'inserto all'amarena: 90 g crema inglese, 180 g panna montata, 4 g gelatina, 20 g pasta di amarena
Per la glassa rocher bianca: 500 g cioccolato bianco, 60 g mandorle tritate, 60 g olio di semi
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un semifreddo elegante che unisce la freschezza del limone alla dolcezza intensa dell’amarena, racchiusi in un guscio croccante di sablé e avvolti da una glassa rocher bianca.
Un semifreddo elegante che unisce la freschezza del limone alla dolcezza intensa dell’amarena, racchiusi in un guscio croccante di sablé e avvolti da una glassa rocher bianca.
Preparazione
Preparare il sablé all’amarena: montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e amalgamare bene il composto.
Unire la farina e il baking, quindi incorporare infine la pasta di amarena.
Preparare la crema inglese: riscaldare insieme latte, tuorli, zucchero e vaniglia, portando il composto a 82°C.
Preparare la bavarese: dividere la crema inglese in due parti uguali.
Sciogliere la gelatina in una metà del composto, poi riunire nuovamente le due parti.
Aggiungere la panna montata e il gusto (limone per la bavarese, amarena per l’inserto), seguendo lo stesso procedimento per entrambe le preparazioni.
Assemblare il semifreddo alternando sablé, bavarese al limone e inserto all’amarena, quindi abbattere di temperatura.
Glassare con la glassa rocher bianca preparata sciogliendo il cioccolato bianco con l’olio di semi e le mandorle tritate.
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