Preparazione

Per la crema pasticcera: dividere lo zucchero a metà, una parte portare a bollore con il latte e vaniglia mentre la restante parte va nel pastello con tuorli e amido. Una volta portato a bollore unire il latte con il pastello e mettere sul fuoco e girare finché non sarà densa. Per la bavarese alla pesca: in una piccola quantità di crema va sciolta la gelatina, mentre unire la restante parte alla purea di pesca; semi montare la panna, nel frattempo, e infine aggiungere la crema con la purea e la gelatina sciolta e mescolare. Mettere negli stampini e far raffreddare. Per la dacquoise: montare albumi e zucchero, setacciare le farine; quando si sarà formata la meringa unire le polveri e mescolare. Mettere su una teglia con carta forno e cuocere a 160°C per circa 20 minuti. Per la coulis al mango: mettere tutti gli ingredienti sul fuoco e lasciare addensare.