Preparazione

Preparare la crema pasticcera: dividere lo zucchero in due parti. Portare a bollore una parte con il latte e la vaniglia. Nel frattempo, unire la restante parte di zucchero ai tuorli e all’amido per formare il pastello.
Una volta che il latte ha raggiunto il bollore, unirlo al pastello, rimettere sul fuoco e mescolare fino a ottenere una crema densa.
Preparare la bavarese alla pesca: sciogliere la gelatina in una piccola quantità di crema pasticcera calda. Unire la restante crema alla purea di pesca.
Semi-montare la panna e incorporarla al composto di crema, purea di pesca e gelatina sciolta, mescolando delicatamente.
Versare il composto negli stampini e lasciare raffreddare in frigorifero.
Preparare la dacquoise al cacao: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa. Setacciare la farina di mandorle e il cacao.
Incorporare le polveri setacciate alla meringa, mescolando delicatamente per non far perdere volume all’impasto.
Distribuire il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 160°C per circa 20 minuti.
Preparare la coulis al mango: mettere sul fuoco la polpa di mango, il succo di limone e lo zucchero, lasciando addensare a fuoco basso.
Comporre il dolce alternando bavarese, dacquoise e coulis al mango secondo preferenza, decorando con foglioline di menta, lamponi e mirtilli.