Preparazione

Preparare la crema alla nocciola: portare a bollore il latte con la vaniglia.
Nel frattempo, creare un pastello mescolando tuorli, zucchero e amido di mais.
Versare il latte caldo sopra al pastello, mescolare bene e rimettere sul fuoco fino ad addensamento.
Incorporare la pasta di nocciole e far raffreddare velocemente la crema.
Quando la crema è fredda, amalgamarla con la panna montata.
Procedere con la preparazione dei bignè: mettere sul fuoco acqua, burro e sale.
Quando bolle, inserire la farina e continuare la cottura finché l’impasto non si stacca dai bordi.
Trasferire il composto in planetaria e lavorarlo qualche minuto per farlo raffreddare.
Aggiungere poco a poco le uova fino a ottenere una consistenza simile a una crema piuttosto sostenuta (la quantità di uova può variare leggermente).
Trasferire l’impasto in un sac à poche e lasciarlo stemperare bene.
Formare su una teglia leggermente unta una ciambella della grandezza desiderata.
Infornare a 190°C per 10 minuti, poi abbassare a 170°C per circa 20 minuti (i tempi possono variare in base al forno).
Negli ultimi 5 minuti, aprire leggermente lo sportello del forno per far asciugare bene l’impasto.
Lasciar raffreddare completamente.
Tagliare a metà la ciambella ottenuta e farcirla con la crema alla nocciola.
Decorare con nocciole tostate e una spolverata di zucchero a velo.