Preparazione

preparare la crema alla nocciola:bollire latte e vaniglia, nel frattempo creare un pastello con uova zucchero e amidi, versare il latte sopra al composto, mescolare bene e rimettere sul fuoco fino ad addensamento. Incorportare la pasta di nocciole e freddare la crema velocemente. quando fredda amalgamare con la panna montata. procedere con la prepararazione dei bigne: mettere sul fuoco acqua burro sale, quando bolle inserire la farina e continuare la cottura fin quando non si stacca dai bordi. trasferire in planetaria il composto, lavorare qualche minuto per raffreddare l’impasto e poi aggiungere poco a poco le uovo fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una crema piu sostenuta (potrebbe volerci anche un po’ di uovo in piu o in meno). trasferire l’impasto in un sac a poche e lasciar stemperare bene. poi formare su una teglia leggermente unta una ciambella della grandezza desiderata. infornare a 190°c per 10 minuti e poi abbassare a 170° per circa 20 minuti (dipende molto dal vostro forno). gli ultimi 5 minuti aprire leggermente lo sportello per far asciugare bene l’impasto. lasciar raffreddare. tagliare a metà la ciambella cosi ottenuta e farcirla con la crema alla nocciole. decorare con nocciole tostate e un po di zucchero a velo