Preparazione

Bavarese al cioccolato bianco: portare a bollore 80 g di panna e 80 g di latte.
Nel frattempo, in una terrina, miscelare 43 g di tuorli con 45 g di zucchero.
Versare un po‘ del composto di latte e panna caldo sui tuorli e zucchero, poi riportare tutto sul fuoco mescolando con la frusta fino a raggiungere 84°C, ottenendo la crema inglese.
Far raffreddare la crema inglese e, a 40°C, aggiungere 4 g di gelatina strizzata, precedentemente idratata in acqua pari a 5 volte il suo peso.
Montare la panna lucida (300 g).
Sciogliere il cioccolato bianco (188 g).
Versare 1/3 della panna montata nel cioccolato fuso e mescolare.
Versare la crema inglese nel composto di cioccolato, poi la restante panna, mescolando prima con la frusta e poi con la spatola.
Bavarese ai mirtilli: preparare la meringa italiana scaldando 35 g d’acqua con 175 g di zucchero fino a 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi, poi versare a filo lo sciroppo caldo e aggiungere la gelatina (8 g) precedentemente scaldata a 40°C, continuando a montare.
Montare la panna lucida (400 g) insieme alla polpa di mirtilli (175 g).
Versare la panna con la polpa di mirtilli nella meringa italiana e mescolare delicatamente.
Assemblaggio: in uno stampo di silicone, formare il primo strato con la bavarese al cioccolato bianco e riporre in congelatore fino a solidificazione.
Formare il secondo strato con la bavarese ai mirtilli e rimettere in congelatore.
Coulis: mettere sul fuoco la polpa di fragole, il succo di 1/2 limone e 50 g di zucchero, mescolando fino a leggero addensamento, ottenendo una consistenza da salsa.
Servire il dolce accompagnato dal coulis di fragole e decorare a piacere con cioccolato temperato e biscotti sbriciolati.