ECLAIR AL CAFFE
ECLAIR AL CAFFE
Ingredienti
Per la pasta choux: 220 ml acqua
200 g burro
210 g farina
375 g uova
2 g sale
Per la crema al caffè: 100 ml caffè
100 ml panna
300 ml latte
80 g tuorli
150 g zucchero
20 g amido di riso
20 g amido di mais
Per la finitura: cioccolato
panna
200 g burro
210 g farina
375 g uova
2 g sale
Per la crema al caffè: 100 ml caffè
100 ml panna
300 ml latte
80 g tuorli
150 g zucchero
20 g amido di riso
20 g amido di mais
Per la finitura: cioccolato
panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Gli eclair al caffè sono un classico intramontabile della pasticceria francese, con la loro pasta choux leggera e la cremosità intensa della crema al caffè. Un mignon elegante, perfetto per chiudere in dolcezza qualsiasi occasione.
Gli eclair al caffè sono un classico intramontabile della pasticceria francese, con la loro pasta choux leggera e la cremosità intensa della crema al caffè. Un mignon elegante, perfetto per chiudere in dolcezza qualsiasi occasione.
Preparazione
Preparare la crema al caffè: portare a bollore latte, panna e caffè.
In una ciotola, versare il liquido caldo sul pastello di tuorli, zucchero e amidi, mescolando bene.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata.
Raffreddare velocemente la crema coprendola con pellicola a contatto.
Preparare gli eclair: portare a bollore l’acqua con il sale e il burro.
Aggiungere la farina tutta in una volta e cuocere fino a quando il composto non si stacca dai bordi della pentola.
Trasferire il composto in planetaria con la foglia e farlo girare per un minuto.
Aggiungere le uova poco a poco, fino a ottenere una consistenza simile a una crema un po’ sostenuta.
Ungere leggermente una teglia e, con un sac à poche con beccuccio rigato, formare dei filoncini di circa 9 cm.
Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare intiepidire gli eclair all’interno.
Tagliare a metà l’eclair e farcire con la crema al caffè, panna montata e cioccolato grattugiato.
Chiudere con la parte superiore, glassata con il cioccolato.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 06:19Consiglio vivamente RiccardoDeBernardinis.com come soluzione per chi desidera approfondire l’arte della pasticceria, come nel caso della ricetta dell’Eclair al Caffè discussa nell’articolo. La qualità dei corsi e dei materiali forniti è eccezionale, permettendo di apprendere tecniche professionali con facilità. La passione e la competenza di Riccardo sono evidenti in ogni dettaglio, rendendo questa risorsa un punto di riferimento sicuro per tutti gli appassionati di pasticceria. Utilizzando questa piattaforma, è possibile migliorare le proprie capacità e creare dolci deliziosi come quelli illustrati nell’articolo. Semplicemente, RiccardoDeBernardinis.com rappresenta la scelta ideale per chi vuole portare la propria pasticceria a un livello superiore.