Preparazione

Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero fino a quando il composto scrive, aggiungere le polveri setacciate insieme. cuocere a 170° C per circa 20 minuti. far raffreddare bene. preparare la crema pasticcera, portando a bollore la panna con il latte e il baccello di vaniglia e versarla su un pastello di tuorli zucchero e amidi. riportare sul fuoco fino a bollore. far raffreddare velocemente. comporre la crema chocolatine: sciogliere il cioccolato e versarlo sulla crema scaldata leggermente, montare la panna e unirla mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. per la panna al maraschino:montare la panna con lo zucchero a velo, quindi inserire il maraschino. per la bagna:Per prima cosa preparare lo zucchero liquido. Far bollire per qualche minuto il 30% di acqua e il 70% di zucchero.Dovrete portarlo a 85°-90°. Fate poi raffreddare. Prelevare 100 g di zucchero liquido, aggiungervi 100 g di acqua e 25 g di kirsh e tenere da parte. Il resto dello zucchero liquido può essere conservato in frigorifero per altre preparazioni. Comporre il dolce: tagliare il pan di spagna a fette da 1 cm e disporre all’interno di un anello rettangolare foderato di acetato. Bagnarlo con la bagna al kirsch. Disporre sopra uno strato da 1 cm di panna al kirsch, mettere sparse delle amarene sciroppate, continuare un un’altro strato di pan di spagna bagnato al kirsh e infine uno strato di crema chocolatine. congelare bene. decorare con panna, cioccolato plastico e cacao.