cavallucci al mandarino ciaculli
cavallucci al mandarino ciaculli
Ingredienti
Per circa 25 cavallucci:
650 g di farina biscotto
350 g di zucchero semolato
200 g di noci sgusciate
170 g di acqua
30 g di aroma Profumi d'Italia mandarino Ciaculli
90 g di canditi
30 g di zucchero a velo
15 g di ammoniaca per dolci
15 g di spezie toscane miste (cannella, coriandolo, noce moscata, anice)
Per la crema pasticcera allo zabaione:
600 g di latte fresco intero
200 g di panna 35% m.g.
250 g di tuorli
230 g di zucchero semolato
1 g di sale fino
75 g di amido di riso
200 g di Marsala 18° vol.
Per il mix di spezie toscane:
40 g di cannella in polvere o in stecca
20 g di anice stellato
10 g di noce moscata
10 g di coriandolo
650 g di farina biscotto
350 g di zucchero semolato
200 g di noci sgusciate
170 g di acqua
30 g di aroma Profumi d'Italia mandarino Ciaculli
90 g di canditi
30 g di zucchero a velo
15 g di ammoniaca per dolci
15 g di spezie toscane miste (cannella, coriandolo, noce moscata, anice)
Per la crema pasticcera allo zabaione:
600 g di latte fresco intero
200 g di panna 35% m.g.
250 g di tuorli
230 g di zucchero semolato
1 g di sale fino
75 g di amido di riso
200 g di Marsala 18° vol.
Per il mix di spezie toscane:
40 g di cannella in polvere o in stecca
20 g di anice stellato
10 g di noce moscata
10 g di coriandolo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I cavallucci al mandarino Ciaculli sono biscotti toscani rustici e speziati, arricchiti da noci, canditi e un mix di spezie aromatiche, perfetti da accompagnare con una vellutata crema pasticcera allo zabaione al Marsala.
Consigli:
• Non far caramellare lo sciroppo di acqua e zucchero, altrimenti i cavallucci non risulteranno soffici.
• Raffreddare rapidamente la crema pasticcera in abbattitore per preservarne consistenza e sicurezza alimentare.
I cavallucci al mandarino Ciaculli sono biscotti toscani rustici e speziati, arricchiti da noci, canditi e un mix di spezie aromatiche, perfetti da accompagnare con una vellutata crema pasticcera allo zabaione al Marsala.
Consigli:
• Non far caramellare lo sciroppo di acqua e zucchero, altrimenti i cavallucci non risulteranno soffici.
• Raffreddare rapidamente la crema pasticcera in abbattitore per preservarne consistenza e sicurezza alimentare.
Preparazione
Preparare il mix di spezie toscane macinando finemente cannella, anice stellato, noce moscata e coriandolo.
In una bowl spezzettare grossolanamente le noci, aggiungere i canditi a cubetti e le spezie, mescolando bene il tutto.
Setacciare la farina con l’ammoniaca per dolci e unirla al composto, mescolando accuratamente.
Preparare uno sciroppo scaldando l’acqua con lo zucchero semolato fino a completo scioglimento, facendo attenzione a non farlo caramellare, altrimenti i cavallucci risulteranno poco soffici.
Versare lo sciroppo ottenuto nel composto di farina, noci e canditi, amalgamando bene.
Infarinare il piano di lavoro e formare con l’impasto dei cilindri del diametro di circa 5 cm.
Tagliare delle rondelle, formare delle palline (circa 62 g ciascuna) e schiacciarle al centro con il pollice.
Posizionare i cavallucci ben distanziati su una teglia foderata con carta forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Per la crema: scaldare sul fuoco il latte con la panna.
In una ciotola, battere i tuorli con lo zucchero, l’amido di riso e il Marsala fino a ottenere un composto liscio.
Quando il composto di latte e panna arriva a bollore, stemperarlo poco a poco nella pastella di tuorli, mescolando continuamente.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Versare la crema in una teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare rapidamente in abbattitore a +3°C.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
