Preparazione

Per il biscuit, montare i tuorli con lo zucchero; a parte, montare gli albumi con lo zucchero a meringa.
Unire alla montata di tuorli le polveri setacciate (farina, fecola, cacao), alternandole con la meringa, incorporando delicatamente.
Stendere l’impasto e infornare a 180°C per circa 10 minuti.
Per le due bavaresi, sciogliere la gelatina in una parte delle rispettive creme inglesi, quindi filtrare.
Unire la crema inglese con la gelatina sciolta alla pasta caffè per la bavarese al caffè, e alla pasta di liquirizia per l’altra bavarese.
Quando i composti raggiungono i 30°C, amalgamare delicatamente la panna semimontata a ciascuno.
Colare il composto alla bavarese al caffè nello stampo e abbattere di temperatura.
Una volta freddo, aggiungere sopra la bavarese alla liquirizia e chiudere con il biscuit al cacao.
Spolverare con caffè in polvere e decorare a piacere.