Preparazione

Per il bisquit montare i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi e zucchero, alla montata di tuorli unire le polveri setacciate alternando con la meringa. Stendere e infornare a 180 gradi per 10 min circa. Per la bavarese al caffè e quella alla liquirizia, sciogliere in una parte della singole creme inglesi la gelatina, filtrare e unire quindi ai composti di crema inglese e pasta caffè, e a quello di crema inglese e pasta di liquirizia, una volta che i composti raggiungono i 30 gradi amalgamiamo la panna semimontata. Mettere quindi il composto al caffè nello stampo, abbattere, e una volta freddo aggiungere quello alla liquirizia e il bisquit al cacao. Spolverare con caffè in polvere, decorazioni a piacere.