Bavarese al pistacchio
Bavarese al pistacchio
Ingredienti
Per la bavarese: 34 g pasta di pistacchio
Per la bavarese: 167 g crema inglese (84 g latte, 84 g panna, 45 g tuorli, 47 g zucchero)
Per la bavarese: 3,5 g colla di pesce
Per la bavarese: 200 g panna
Per lo streuzel: 50 g polvere di pistacchi
Per lo streuzel: 35 g farina debole
Per lo streuzel: 15 g cacao
Per lo streuzel: 50 g zucchero di canna
Per lo streuzel: 50 g burro
Per lo streuzel: sale q.b.
Per lo streuzel: vaniglia q.b.
Per la spuma di ricotta: 80 g ricotta
Per la spuma di ricotta: 60 g zucchero
Per la spuma di ricotta: 100 g panna
Per il cremoso al cioccolato: crema inglese (84 g latte, 84 g panna, 34 g tuorlo, 60 g zucchero)
Per il cremoso al cioccolato: 1 g colla di pesce
Per il cremoso al cioccolato: 120 g cioccolato 55%
Per la bavarese: 167 g crema inglese (84 g latte, 84 g panna, 45 g tuorli, 47 g zucchero)
Per la bavarese: 3,5 g colla di pesce
Per la bavarese: 200 g panna
Per lo streuzel: 50 g polvere di pistacchi
Per lo streuzel: 35 g farina debole
Per lo streuzel: 15 g cacao
Per lo streuzel: 50 g zucchero di canna
Per lo streuzel: 50 g burro
Per lo streuzel: sale q.b.
Per lo streuzel: vaniglia q.b.
Per la spuma di ricotta: 80 g ricotta
Per la spuma di ricotta: 60 g zucchero
Per la spuma di ricotta: 100 g panna
Per il cremoso al cioccolato: crema inglese (84 g latte, 84 g panna, 34 g tuorlo, 60 g zucchero)
Per il cremoso al cioccolato: 1 g colla di pesce
Per il cremoso al cioccolato: 120 g cioccolato 55%
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la delicatezza della bavarese al pistacchio incontra la croccantezza dello streuzel al cacao, la freschezza della spuma di ricotta e l’intensità del cremoso al cioccolato.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la delicatezza della bavarese al pistacchio incontra la croccantezza dello streuzel al cacao, la freschezza della spuma di ricotta e l’intensità del cremoso al cioccolato.
Preparazione
Bavarese: preparare la crema inglese e aggiungere la pasta di pistacchio e la colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta.
Semimontare la panna e incorporarla delicatamente al composto.
Distribuire la bavarese negli stampi di silicone e riporre in abbattitore o in congelatore.
Streuzel: lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta a foglia (K).
Distribuire l’impasto su una teglia e cuocere a 170°C per 10 minuti.
Spuma di ricotta: amalgamare tutti gli ingredienti e passarli al setaccio.
Versare il composto nel sifone, caricarlo e lasciarlo riposare in frigorifero.
Cremoso al cioccolato: preparare la crema inglese.
Aggiungere alla crema inglese la colla di pesce ammollata e sciolta e il cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
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