Preparazione

meringa in un pentolino fare uno sciroppo di acqua e zucchero, nel frattempo montare gli albumi in planetaria con la frusta; quando lo sciroppo arriva a 121° versarlo a filo sugli albumi continuando a montare finché la boulle della planetaria sarà tiepida. Montare la panna in planetaria con la frusta. Unire la meringa, la panna e il cocco, versare il composto negli stampi e far raffreddare in frigo per almeno due/tre ore. copertura portare la panna a ebollizione, unire il cioccolato e farlo sciogliere, aggiungere il glucosio; versare negli stampi in silicone e farli raffreddare in frigo. salsa far sciogliere lo zucchero e fare un caramello, portare a ebollizione la panna e aggiungerla al caramello mescolando con un cucchiaio di legno. Impiattare la mousse, adagiare sopra la scocca di cioccolato e rifinire con la salsa al caramello.