Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria, con la foglia, mescolare la farina e il burro, poi aggiungere i tuorli e lo zucchero.
Lavorare fino a ottenere un composto compatto e omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparare la crema: scaldare la purea di lampone fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, creare un pastello mescolando i tuorli, lo zucchero, la farina e l’amido di riso.
Stemperare il pastello con la purea calda, mescolando con una frusta, poi unire tutto il composto alla purea e cuocere fino a raggiungere 85°C.
Far raffreddare bene la crema.
Stendere la pasta frolla e tagliare dei dischi, adagiandoli sullo stampo per pasticciotto.
Versare la crema ben fredda all’interno e coprire con un altro strato di pasta frolla.
Cuocere a 180°C per 20 minuti.