Preparazione

Per la crema inglese mettere sul fuoco il latte con la vaniglia e portare quasi a bollore, nel frattempo unire i tuorli con lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento di quest’utlimo; dopodichè versare il latte caldo sul composto mescolare per poi tornare sul fuoco girando in continuazione fino ad una temperatura di 82° Bavarese al pistacchio: ottenuta la crema inglese lasciar raffreddare ed una volta arrivata sotto i 60° unire la gelatina in fogli e la pasta pistacchio.Mentre il composto raffredda montare la panna e quando la crema sarà arrivata a 30° c.a unire la panna e versare il composto negli stampi in silicone e lasciar raffreddare. Procedere in questa maniera anche per la bavarese alla nocciola. Gelee alla pesca: scaldare sul fuoco la polpa di pesca con lo zucchero, aggiungere la gelatina e versare il tutto tra la bavarese al pistacchio e quella alla nocciola dopo che il primo strato si sarà raffreddato. Frolla alla nocciola: impastare il burro con la farine, aggiungere poi lo zucchero, il sale, e le uova ed impastare. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo ottenere dei rettangoli che faranno da base e cuocerli a 160°. Una volta cotti spennellarli con cioccolato e frutta secca tostata. Glassa al cacao: unire tutti gli ingredienti meno che la gelatina in fogli e portare a bollore, togliere dal fuoco aggiunbgere la gelatina e lasciar raffreddare per poi glassare le bavaresi. A preparazioni ultimate sformare le bavaresi, glassarle e adagiarla sul biscotto precedentemente preparato.