Preparazione

Preparare una biga con i primi tre ingredienti dell’impasto e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume.
Per il secondo impasto, amalgamare la biga con acqua, tuorli e zucchero e lavorare per circa due minuti.
Unire la farina e continuare a impastare fino a formare la maglia glutinica.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, gli aromi e il sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
Formare le bombe e lasciarle lievitare per un’ora.
Friggere in olio di arachidi a 170°C fino a doratura.
Passare le bombe calde nello zucchero semolato.
Per la crema pasticcera: scaldare panna e latte con gli aromi e portare a bollore.
Versare il liquido caldo sui tuorli precedentemente mescolati con zucchero e amidi, mescolando bene.
Rimettere il composto sul fuoco e riportare a bollore per un minuto, mescolando continuamente.
Lasciar raffreddare la crema, poi dividerla in due parti.
Aromatizzare una parte con rhum e l’altra con pasta di nocciola per ottenere i due gusti.
Farcire le bombe fritte con le due creme ottenute.