L’essenza di Lavanda

L’essenza di Lavanda

Ingredienti

Ingredienti: Crema inglese 100latte 100panna 50tuorlo 35 zucchero Vaniglia Olio essenziale Lavanda una piccola goccia Bavarese Nocciole 125 crema inglese 25 pasta nocciole 3 gelatina 150 panna Cremoso Pistacchio 100crema inglese 12 pasta pistacchio 2 gelatina Fiorentina: 37 latte 37glucosio 112zucchero 90burro 175 mandorle a fette Ganache al whisky 50 panna 100cioccolato bianco 15 wiskhy
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Descrizione


Bavarese alla nocciola cremoso al pistacchio aromatizzate alla lavanda. Con un croccante alla mandorle e ganache al whisky

Preparazione


Preparazione crema: scaldare latte e panna e vaniglia aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e nn superare i85 gradi. Quando fredda aggiungere la piccola goccia di olio essenziale e amalgamare bene. Preparazione bavarese nocciole Sciogliere la gelatina nella crema e aggiungere la pasta nocciole incorporando la panna . Versare il composto in stampi in silicone be’ abbattere Cremoso pistacchio: Sciogliere la gelatina nella crema e aggiungere la pasta pistacchio .versare il composto in stampi in silicone e abbattere. Preparazione fiorentina: portare a bollore latte glucosio zucchero , aggiungere fuori dal fuoco il burro . Riporta sul fuoco e aggiungere le mandorle amalgamando bene il tutto. Stendere l’impasto su 2 fogli di carta forno con un mattarello .cuocere in forno a 170gradi Ganache : Sciogliere il cioccolato nella panna calda e quando freddo aggiungere il whisky
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