Preparazione

Preparare la frolla per il craquelin, stenderla molto sottile tra due fogli di carta forno e mettere in freezer.
Coppare dei piccoli dischetti di frolla craquelin e tenerli da parte per adagiarli sui bignè prima della cottura.
Preparare l’impasto per i bignè: in un pentolino sciogliere il burro nell’acqua e portare a bollore.
Fuori dal fuoco, aggiungere la farina a pioggia e mescolare velocemente; rimettere sul fuoco e cuocere per circa 1 minuto continuando a mescolare.
Lasciare raffreddare l’impasto.
Trasferire l’impasto in planetaria e aggiungere le uova una alla volta, incorporando ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
L’impasto è pronto quando, sollevandolo con un mestolo, forma un triangolo.
Formare i bignè su una teglia foderata con carta forno, adagiare sopra ciascuno un dischetto di frolla craquelin e cuocere a 200° per circa 20 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la scorza di arancia e un pizzico di cannella.
Nel frattempo, miscelare in una ciotola uova, zucchero e le polveri (farina e amido di riso).
Quando il latte bolle, versarvi il composto di zucchero e tuorli, quindi rimettere sul fuoco.
Togliere dal fuoco quando la crema raggiunge la consistenza desiderata.
Tagliare a metà i bignè craquelin e farcirli con la crema pasticcera.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.