3 caravelle

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Ingredienti

Ingredienti: Crema Inglese: 250 latte 250 panna 120 tuorlo 70 zucchero vaniglia Bavarese lime : 300gr crema inglese Crema mandorla 150 panna semimontata con lime grattugiato Bavarese Nocciola 300 gr Crema inglese Crema nocciola 150 panna semimontata Mousse fondente: 125 latte Vaniglia 175 cioccolato fondente 3 gelatina 250 panna semimontata
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Descrizione


Bavarese Lime e Mandorla, bavarese alla nocciola e mousse fondente

Preparazione


Preparazioni crema inglese: scaldare il latte con panna e vaniglia ,versare un po’ di composto caldo nei tuorli sbattuti con lo zucchero e amalgamare i due composti senza superare gli 85gradi divide la crema in due parti nelle quali aggiungeremo la gelatina e le rispettive creme . Montare la panna lime e unirla al composto di mandorle.montare la panna semplice e unirla.al composto di nocciole. Versare il composto di mandorle in stampi in silicone e abbattere quando avrà rappreso un, versare il composto di nocciole e infine la mousse al fondente Preparazioni mousse:scaldare il latte e la vaniglia versare il cioccolato e aggiungere la gelatina fuori dal fuoco ,nel frattempo che si fredda semimontare la panna e unirla al composto freddo
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