Campione tropicale
Campione tropicale
Ingredienti
Per la mousse al cioccolato:
45 g di latte
1 g di gelatina in fogli
63 g di cioccolato fondente
90 g di panna
Per la bavarese al cocco:
90 g di polpa di cocco
90 g di panna
18 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli
Per la crema al mango:
123 g di polpa di mango
45 g di zucchero
5 g di amido di mais
27 g di tuorli
45 g di latte
1 g di gelatina in fogli
63 g di cioccolato fondente
90 g di panna
Per la bavarese al cocco:
90 g di polpa di cocco
90 g di panna
18 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli
Per la crema al mango:
123 g di polpa di mango
45 g di zucchero
5 g di amido di mais
27 g di tuorli
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio dal cuore tropicale: la morbidezza della mousse al cioccolato incontra la delicatezza della bavarese al cocco e l’acidità fruttata della crema al mango, per un mignon elegante e goloso.
Un dessert al cucchiaio dal cuore tropicale: la morbidezza della mousse al cioccolato incontra la delicatezza della bavarese al cocco e l’acidità fruttata della crema al mango, per un mignon elegante e goloso.
Preparazione
Mousse al cioccolato: portare a bollore il latte e versarlo sul cioccolato fondente, mescolando per farlo sciogliere ed emulsionare bene.
Unire la gelatina precedentemente ammorbidita e infine incorporare delicatamente la panna montata lucida.
Bavarese al cocco: scaldare la polpa di cocco con lo zucchero.
Aggiungere la gelatina e, una volta sciolta, incorporare la panna semimontata.
Crema al mango: mescolare insieme zucchero, amido di mais e tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.
Portare a ebollizione la polpa di mango, poi versarla sul composto di tuorli mescolando continuamente.
Rimettere sul fuoco e cuocere, continuando a mescolare, finché la crema non si addensa.
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