Doppio gusto
Doppio gusto
Ingredienti
Per la crema inglese: 110 g di latte, 110 g di panna, 52 g di tuorli, 28 g di zucchero
Per il cremoso al cioccolato bianco: 62 g di crema inglese, 1 g di gelatina in fogli, 57 g di cioccolato bianco
Per la bavarese alla fragola: 82 g di crema inglese, 10 g di pasta alla fragola (prodotto Ruffini), 2 g di gelatina in fogli, 100 g di panna
Per la bavarese al pistacchio: 82 g di crema inglese, 10 g di pasta al pistacchio (prodotto Ruffini), 2 g di gelatina in fogli, 100 g di panna
Per il crumble al pistacchio: 50 g di farina, 45 g di burro, 38 g di zucchero, 20 g di farina di pistacchio
Per la ganache ai chiodi di garofano: 33 g di panna, 66 g di cioccolato bianco, 10 g di chiodi di garofano
Per il cremoso al cioccolato bianco: 62 g di crema inglese, 1 g di gelatina in fogli, 57 g di cioccolato bianco
Per la bavarese alla fragola: 82 g di crema inglese, 10 g di pasta alla fragola (prodotto Ruffini), 2 g di gelatina in fogli, 100 g di panna
Per la bavarese al pistacchio: 82 g di crema inglese, 10 g di pasta al pistacchio (prodotto Ruffini), 2 g di gelatina in fogli, 100 g di panna
Per il crumble al pistacchio: 50 g di farina, 45 g di burro, 38 g di zucchero, 20 g di farina di pistacchio
Per la ganache ai chiodi di garofano: 33 g di panna, 66 g di cioccolato bianco, 10 g di chiodi di garofano
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la freschezza della fragola incontra la dolcezza del pistacchio, impreziosito da un cuore cremoso al cioccolato bianco e dalla croccantezza di un crumble aromatico.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, dove la freschezza della fragola incontra la dolcezza del pistacchio, impreziosito da un cuore cremoso al cioccolato bianco e dalla croccantezza di un crumble aromatico.
Preparazione
Crema inglese: portare a bollore il latte e la panna, quindi aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente mescolati insieme. Cuocere fino a raggiungere gli 82°C.
Cremoso al cioccolato bianco: aggiungere alla crema inglese la gelatina, quindi emulsionare con il cioccolato bianco.
Bavarese alla fragola: unire alla crema inglese la gelatina e la pasta alla fragola, poi incorporare la panna semimontata.
Bavarese al pistacchio: unire alla crema inglese la gelatina e la pasta al pistacchio, poi incorporare la panna semimontata.
Crumble al pistacchio: amalgamare lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, quindi aggiungere la farina e la farina di pistacchio. Cuocere a 180°C per 10-12 minuti.
Ganache ai chiodi di garofano: mettere in infusione i chiodi di garofano nella panna calda; dopo circa 15 minuti, filtrare e aggiungere alla panna il cioccolato bianco, emulsionando fino a ottenere un composto omogeneo.
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