Preparazione

Bisquit alla cannella: Montare a neve ferma gli albumi e lo zucchero, poi unire i tuorli. Infine unire a mano la farina, l’amido di mais e la canella setacciati. Cuocere a 200° per 5 minuti. Mousse al cioccolato: Far bollire il latte, poi versare sul cioccolato per farlo sciogliere ed emulsionare, unire poi la gelatina ed infine la panna montata lucida. Copertura al mandarino: Far bollire lo zucchero, il glucosio, l’acqua e il latte condensato, poi aggiungere la gelatina ed emulsionare con cioccolato bianco. Infine aggiungere i profumi d’italia al mandarino. *per la decorazione si possono utilizzare scorze d’arancia filettate candite immerse per metà nel cioccolato temperato.