Preparazione

Per il parrozzo: separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa biancastro e spumoso.
In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve e conservarli in frigorifero.
Al composto di tuorli e zucchero pronto, unire le mandorle tritate, il semolino, la buccia di limone grattugiata e i due cucchiai di liquore amaretto.
Amalgamare bene il tutto, quindi incorporare delicatamente gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli, in modo che il composto resti arioso.
Versare il composto in uno stampo imburrato a cupola, forma tipica del parrozzo.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti.
A cottura ultimata, lasciar freddare completamente.
Preparare la glassa sciogliendo insieme burro e cioccolato fondente, fino a ottenere una crema omogenea, e utilizzarla per ricoprire i parrozzi mignon.
Per la crema pasticcera allo zafferano: creare un pastello mescolando zucchero, tuorli e farina.
In un pentolino scaldare il latte con la buccia di limone e lo zafferano, portando quasi a bollore.
Versare il liquido caldo a filo nel pastello, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Rimettere il composto sul fuoco per circa 1 minuto, continuando a mescolare, fino a far addensare la crema.
Trasferire la crema in un contenitore e farla freddare in frigorifero, coperta con pellicola a contatto.
Quando sia la glassa dei parrozzi sia la crema allo zafferano saranno ben freddi, servire insieme.