Preparazione

Pane per mini hamburger: in planetaria versare farina, latte, lievito e ¾ dell’acqua. Impastare con il gancio, poi aggiungere zucchero e sale e infine il burro. Aggiungere il carbone vegetale quanto basta per ottenere la colorazione desiderata.
Una volta formato l’impasto, far lievitare per 2-3 ore a 30°C fino al raddoppio. Formare poi dei panini e lasciar lievitare per un’altra ora a 30°C.
Una volta lievitati, spennellare la parte superiore con acqua, cospargere di semi di papavero e infornare per 10-15 minuti a 180°C. A fine cottura lasciar raffreddare su una griglia.
Mini hamburger di pollo: mettere in ammollo il pane sbriciolato nel latte. Amalgamare il pane alla carne macinata e aggiungere curry, capperi tritati, sale, pepe e il fontal tagliato in piccoli cubetti.
Amalgamare bene il composto e formare dei mini hamburger. Stenderli su una teglia foderata di carta da forno, cospargere con un po’ di olio e infornare a 180°C per 20-25 minuti.
Verdure arrostite: mettere il peperone intero ben lavato e la zucca (speziata a piacere) in forno e lasciar cuocere. Una volta pronti, tenere da parte la zucca, togliere la pelle al peperone, tagliarlo a strisce sottili e condire a piacere.
Maionese: in un recipiente alto e stretto versare la senape, il latte di soia freddo e il succo di limone. Iniziare a mixare con il minipimer restando sulla superficie del composto e versare a filo l’olio di semi, rigorosamente freddo.
Una volta emulsionati gli ingredienti, aggiungere la zucca oppure la rucola e mixare di nuovo, avendo cura di tritare bene gli ingredienti aggiunti.
Assemblaggio: il panino con la maionese alla zucca va assemblato con l’hamburger e la rucola fresca, mentre quello con la maionese alla rucola va assemblato con l’hamburger e i peperoni a filetti.
Guarnire ciascun blackburger con un’oliva taggiasca e fissare con uno stuzzicadenti.