Preparazione

Per i babà: sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida.
Iniziare a impastare la farina con il miele e il lievito, poi aggiungere il burro morbido, il sale, la noce moscata e il provolone grattugiato grossolanamente.
Incorporare all’impasto le uova un po’ per volta e impastare per qualche minuto.
Far lievitare l’impasto per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, imburrare gli stampini per babà e riempirli per metà con l’impasto; lasciar lievitare nuovamente finché l’impasto non raggiunga il bordo dello stampino.
Infornare a 180°C per circa 12-15 minuti.
Per la salsa alle pere: tagliare le pere a pezzetti e metterle sul fuoco con lo zucchero, l’acqua e il limone; cuocere per circa 20 minuti.
Frullare il composto ottenuto, aggiungere il pepe rosa e lasciar raffreddare.
Per la cialda al provolone: cospargere un padellino antiaderente con il provolone del monaco grattugiato finemente e farlo scaldare finché non risulterà dorato.
Togliere il provolone dalla padella e adagiare il cerchio ottenuto sul fondo di una coppetta per dargli la forma; lasciar raffreddare qualche minuto, poi capovolgere per servire.