Preparazione

Portare il latte ad ebollizione insieme alla scorza di limone.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero.A parte mettere in ammollo la gelatina in poca acqua fredda.Quando il latte avrà raggiunto il bollore,spegnere.Aggiungere 2/3 sul composto di uova sempre mescolando.Amalgamare e aggiungere il tutto al resto del latte nel pentolino.Riporre sul fuoco finché non raggiunge 82 °(girare sempre).Aggiungere la gelatina strizzata alla crema (sotto i 60°c) e l’olio essenziale di limone.A parte montare la panna(deve essere sostenuta ma ancora morbida e liscia)Versare la crema sulla panna poco per volta e mescolare delicatamente.Riempire i stampini e fare rassodare in frigo. SALSA DI PESCHE:mettere tutti gli ingredienti in un pentolino.Incidere la bacca di vaniglia e estrarre i semi.Mescolare.Porre a fuoco medio/ basso e cuocere per almeno 15 minuti fino a quando il composto sarà addensato,le pesche cotte e avvolte da uno sciroppo vischioso. CARAMELLO CON LIMONE:mettere lo zucchero in un pentolino sul fuoco medio senza mescolare.Lasciare sciogliere finché comincerà a scurirsi e caramellare.Versare l’acqua bollente e mescolare .Se necessario continuare sul fuoco finché non sara sciolto .Aggiungere il succo di limone e lasciare raffreddare. IMPIATTAMENTO:mettere la bavarese in un piattino da portata,aggiungere un cucchiaio di salsa di pesche e irrorare abbondantemente con la salsa al caramello.