TORTINO AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO
TORTINO AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
Per la sablè: 50 g zucchero, 100 g burro, 20 g uovo, 150 g farina
Per il biscuit: 83 g albumi, 83 g zucchero, 60 g tuorli, 25 g cacao, 3 g cannella
Per la farcia: 40 g marmellata di frutti di bosco
Per il ripieno (prima montata): 40 g tuorli, 16 g zucchero, 10 g miele
Per il ripieno (seconda montata): 60 g albume, 20 g zucchero
Per le farine del ripieno: 100 g farina di nocciola, 16 g cacao, 2 g baking
Per la salsa d'accompagnamento: 30 g zucchero, 15 g succo di limone, 100 g polpa di lampone
Per il biscuit: 83 g albumi, 83 g zucchero, 60 g tuorli, 25 g cacao, 3 g cannella
Per la farcia: 40 g marmellata di frutti di bosco
Per il ripieno (prima montata): 40 g tuorli, 16 g zucchero, 10 g miele
Per il ripieno (seconda montata): 60 g albume, 20 g zucchero
Per le farine del ripieno: 100 g farina di nocciola, 16 g cacao, 2 g baking
Per la salsa d'accompagnamento: 30 g zucchero, 15 g succo di limone, 100 g polpa di lampone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino goloso e scenografico, perfetto per una merenda in compagnia da accompagnare con un buon tè: base sablè friabile, cuore di biscuit al cacao e marmellata di frutti di bosco, il tutto completato da una salsa al lampone.
Un tortino goloso e scenografico, perfetto per una merenda in compagnia da accompagnare con un buon tè: base sablè friabile, cuore di biscuit al cacao e marmellata di frutti di bosco, il tutto completato da una salsa al lampone.
Preparazione
Per la sablè: sabbiare la farina con il burro, aggiungere lo zucchero, le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Per il biscuit: montare gli albumi e lo zucchero in planetaria con la frusta a maglia fina, incorporare i tuorli e infine il cacao con la cannella. Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno, a uno spessore di 2-3 mm, e infornare a 200°C per 10 minuti.
Per il ripieno: preparare la prima montata unendo in planetaria tuorli, zucchero e miele. Contemporaneamente montare a parte gli albumi con lo zucchero per la seconda montata.
Unire alla prima montata le farine setacciate (farina di nocciola, cacao e baking), poi alleggerire il composto incorporando delicatamente la montata di albumi e zucchero.
Per la salsa: sciogliere la polpa di lampone in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e far bollire per circa 5 minuti.
Per comporre il tortino: con la sablè creare dei gusci utilizzando dei pirottini. Alla base inserire un disco di biscuit coppato e farcire con la marmellata di frutti di bosco, usando una sac à poche, creando uno strato di circa 5 mm.
Riempire il resto del guscio con l’impasto al cioccolato e infornare (temperatura e tempo di cottura del ripieno non specificati nella ricetta originale).
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
