MOJITO
MOJITO
Ingredienti
Per la bavarese alla menta: 165 g di latte
60 g di zucchero
60 g di tuorli
15 g di menta
165 g di panna
8 g di colla di pesce
Per il crumble: 90 g di farina
70 g di burro
70 g di zucchero di canna
Per la gelatina al lime: 80 g di acqua
Succo di 2 lime
1 cucchiaino di zucchero
5 g di colla di pesce
Colorante verde q.b.
Per la crema inglese al rum: 100 g di latte
40 g di zucchero
40 g di tuorli
Rum q.b.
60 g di zucchero
60 g di tuorli
15 g di menta
165 g di panna
8 g di colla di pesce
Per il crumble: 90 g di farina
70 g di burro
70 g di zucchero di canna
Per la gelatina al lime: 80 g di acqua
Succo di 2 lime
1 cucchiaino di zucchero
5 g di colla di pesce
Colorante verde q.b.
Per la crema inglese al rum: 100 g di latte
40 g di zucchero
40 g di tuorli
Rum q.b.
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert che gioca con i sapori del celebre cocktail cubano: una delicata bavarese alla menta incontra la freschezza acidula della gelatina al lime, il croccante contrasto del crumble e l’avvolgente crema inglese al rum.
Un dessert che gioca con i sapori del celebre cocktail cubano: una delicata bavarese alla menta incontra la freschezza acidula della gelatina al lime, il croccante contrasto del crumble e l’avvolgente crema inglese al rum.
Preparazione
Per la bavarese alla menta: in un pentolino versare il latte e la menta e portare a bollore; togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa 20 minuti, poi filtrare il latte.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire al latte filtrato e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 84°C. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare qualche secondo.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente reidratata e mescolare bene.
Incorporare la panna semi-montata in 2-3 volte, versare il composto negli stampini e trasferire in abbattitore.
Per il crumble: unire burro, farina e zucchero di canna fino a formare un impasto sbriciolato. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Per la gelatina al lime: in un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente, aggiungendo il colorante verde in polvere.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare qualche secondo, unire il succo di lime e subito dopo la colla di pesce precedentemente reidratata.
Versare il composto negli stampini e riporre in frigorifero.
Per la crema inglese al rum: portare a bollore il latte. Mescolare tuorli e zucchero, unire al latte caldo e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 84°C.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare qualche secondo e unire il rum.
Comporre il piatto assemblando bavarese, gelatina, crumble e crema al rum, decorando con una “cannuccia” di cioccolato.
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