mortadella e pistacchio
mortadella e pistacchio
Questa ricetta propone un antipasto sofisticato e bilanciato, dove la ricchezza della mortadella e la sapidità del pistacchio incontrano la delicatezza della ricotta, creando un gioco di consistenze e sapori avvolgente. È l'ideale per aprire un pasto con un tocco di originalità, senza appesantire il palato.
La preparazione, pur articolata, è pensata per esaltare ogni componente. Un accorgimento fondamentale è la lavorazione del crumble di parmigiano: unendo gli ingredienti in planetaria e fermandosi quando il composto è ancora granuloso, si otterrà una consistenza friabile e croccante, perfetta per contrastare la morbidezza delle mousse.
Ingredienti
Ingredienti: Per la mousse alla ricotta: 100 gr di ricotta 50 gr di panna semi montata noce moscata qb sale Per la mousse alla mortadella e pistacchio: 100 gr di mortadella 60 gr di panna semi montata 30 gr di pistacchi 80 gr di ricotta per il crumble di parmigiano: 70 gr di burro 25 gr di tuorli 25 gr di parmigiano 40 gr di emmenthal grattuggiato 90 gr di farina sale e pepe pasta fillo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mousse alla ricotta con mortadella e pistacchi, pasta fillo e crumble di parmigiano.
Mousse alla ricotta con mortadella e pistacchi, pasta fillo e crumble di parmigiano.
Preparazione
Procedimento: per la mousse alla ricotta: montare la panna lucida, setacciare la ricotta. Unire le due parti, la noce moscata e il sale. Mettere in frigo fino ad utilizzo. Per la mousse mortadella e pistacchi: Montare la panna lucida, a parte minipimerizzare la mortadella, i pistacchi e la ricotta. Unire la panna al composto e tenere in frigo fino ad utilizzo. Per il crumble di parmigiano: in planetaria, unire tutti gli ingredienti e fermarsi quando il composto è ancora granuloso. Mettere in teglia con carta forno e infornare fino a doratura. Per la pasta fillo: tagliare una striscia di pasta fillo e posizionarla su due coppa pasta per fargli prendere la forma ondulata. Oleare e infornare fino a doratura. Impiattare aggiungendo pistacchi e mortadella sulle mousse di ricotta e di mortadella e pistacchi. Decorare con crumble di parmigiano.
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