Preparazione

Procedimento: per la mousse alla ricotta: montare la panna lucida, setacciare la ricotta. Unire le due parti, la noce moscata e il sale. Mettere in frigo fino ad utilizzo. Per la mousse mortadella e pistacchi: Montare la panna lucida, a parte minipimerizzare la mortadella, i pistacchi e la ricotta. Unire la panna al composto e tenere in frigo fino ad utilizzo. Per il crumble di parmigiano: in planetaria, unire tutti gli ingredienti e fermarsi quando il composto è ancora granuloso. Mettere in teglia con carta forno e infornare fino a doratura. Per la pasta fillo: tagliare una striscia di pasta fillo e posizionarla su due coppa pasta per fargli prendere la forma ondulata. Oleare e infornare fino a doratura. Impiattare aggiungendo pistacchi e mortadella sulle mousse di ricotta e di mortadella e pistacchi. Decorare con crumble di parmigiano.