mortadella e pistacchio
mortadella e pistacchio
Questa ricetta propone un antipasto sofisticato e bilanciato, dove la ricchezza della mortadella e la sapidità del pistacchio incontrano la delicatezza della ricotta, creando un gioco di consistenze e sapori avvolgente. È l'ideale per aprire un pasto con un tocco di originalità , senza appesantire il palato.
La preparazione, pur articolata, è pensata per esaltare ogni componente. Un accorgimento fondamentale è la lavorazione del crumble di parmigiano: unendo gli ingredienti in planetaria e fermandosi quando il composto è ancora granuloso, si otterrà una consistenza friabile e croccante, perfetta per contrastare la morbidezza delle mousse.
Ingredienti
Per la mousse alla ricotta:
100 g di ricotta
50 g di panna semi montata
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per la mousse alla mortadella e pistacchio:
100 g di mortadella
60 g di panna semi montata
30 g di pistacchi
80 g di ricotta
Per il crumble di parmigiano:
70 g di burro
25 g di tuorli
25 g di parmigiano
40 g di emmentaler grattugiato
90 g di farina
sale e pepe q.b.
Pasta fillo
100 g di ricotta
50 g di panna semi montata
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per la mousse alla mortadella e pistacchio:
100 g di mortadella
60 g di panna semi montata
30 g di pistacchi
80 g di ricotta
Per il crumble di parmigiano:
70 g di burro
25 g di tuorli
25 g di parmigiano
40 g di emmentaler grattugiato
90 g di farina
sale e pepe q.b.
Pasta fillo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso che gioca su consistenze e contrasti: due mousse morbide, alla ricotta e alla mortadella con pistacchio, incontrano la croccantezza della pasta fillo e di un crumble salato al parmigiano.
Un antipasto sfizioso che gioca su consistenze e contrasti: due mousse morbide, alla ricotta e alla mortadella con pistacchio, incontrano la croccantezza della pasta fillo e di un crumble salato al parmigiano.
Preparazione
Per la mousse alla ricotta: montare la panna fino a renderla lucida, setacciare la ricotta e unire le due parti. Aggiungere noce moscata e sale, mescolare bene e conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per la mousse alla mortadella e pistacchio: montare la panna fino a renderla lucida. A parte, frullare con il mini pimer la mortadella, i pistacchi e la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. Unire la panna montata e mescolare delicatamente. Conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Per il crumble di parmigiano: in planetaria unire tutti gli ingredienti e lavorare fino a ottenere un composto ancora granuloso. Disporre su una teglia con carta da forno e infornare fino a doratura.
Per la pasta fillo: tagliare una striscia di pasta fillo e posizionarla su due coppapasta per farle prendere una forma ondulata. Oleare e infornare fino a doratura.
Impiattare disponendo le due mousse, decorando con pistacchi e mortadella. Completare con il crumble di parmigiano e le sfoglie di pasta fillo croccante.
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