creme brulee
creme brulee
Ingredienti
Per la crème brûlée:
500 g panna
75 g zucchero semolato
5 tuorli d'uovo
scorza di un limone
scorza di un'arancia
anice stellato
Per l'accompagnamento:
5-6 albicocche
20 g zucchero
succo di mezzo limone
Per il crumble al cacao:
50 g zucchero di canna
50 g farina
20 g cacao
50 g burro
45 g farina di mandorle
500 g panna
75 g zucchero semolato
5 tuorli d'uovo
scorza di un limone
scorza di un'arancia
anice stellato
Per l'accompagnamento:
5-6 albicocche
20 g zucchero
succo di mezzo limone
Per il crumble al cacao:
50 g zucchero di canna
50 g farina
20 g cacao
50 g burro
45 g farina di mandorle
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un classico intramontabile della pasticceria francese, la crème brûlée qui è arricchita con profumi di agrumi e anice stellato, accompagnata da albicocche saltate e un croccante crumble al cacao.
Un classico intramontabile della pasticceria francese, la crème brûlée qui è arricchita con profumi di agrumi e anice stellato, accompagnata da albicocche saltate e un croccante crumble al cacao.
Preparazione
Far bollire la panna con lo zucchero, le scorze di limone e arancia e l’anice stellato.
Raggiunto il bollore, spegnere e lasciare in infusione coperto con pellicola per circa mezz’ora.
In un bricco versare i tuorli d’uovo e frullarli con un minipimer.
Colare sopra ai tuorli l’infuso filtrato e mixare nuovamente.
Versare il composto nei ramekin e cuocere al forno a vapore a 120°C per 30 minuti (in mancanza del forno a vapore, cuocere a bagnomaria in due teglie).
Una volta raffreddata la crème, coprire la superficie con zucchero di canna e caramellare con il cannello.
Per l’accompagnamento: in una padella saltare le albicocche con lo zucchero e il succo di limone.
Per il crumble: unire tutti gli ingredienti in planetaria e mescolare pochissimo, fino a ottenere un composto sabbioso.
Cuocere il crumble in forno a 180°C per 17 minuti.
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