Preparazione

Per i bignè: in un pentolino sciogliere il burro con l’acqua.
Quando il composto comincia a bollire, unire la farina e continuare a cuocere mescolando energicamente.
Quando si forma una patina sul fondo della pentola e il composto è omogeneo e compatto, trasferirlo in planetaria con la foglia e impastare fino a raffreddamento.
Unire le uova una alla volta, aggiungendone più o meno a seconda della consistenza: fermarsi quando l’impasto, prelevato con la foglia, cola in modo uniforme e forma un triangolo liscio.
Dressare l’impasto su carta forno e infornare a 180°C con valvola aperta, fino a leggera doratura.
Per la crema ai frutti di bosco: scaldare la polpa di frutta in un pentolino.
A parte, preparare un pastello mescolando zucchero, amido di mais, tuorli e vaniglia.
Versare un po’ di polpa di frutta calda sul pastello e mescolare per stemperare.
Versare quindi il pastello nella polpa di frutta rimasta e cuocere lentamente fino ad addensare.
Una volta addensata, trasferire la crema in una teglia foderata con carta da forno, ricoprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Montare la panna e incorporarla alla crema fredda per alleggerirla.
Per glassare: sciogliere il cioccolato fondente al microonde e aggiungere qualche goccia di colorante in gel viola, mescolando fino a colore uniforme.
Riempire i bignè con la crema ai frutti di bosco.
Glassare la superficie dei bignè con il cioccolato fuso colorato.
Comporre i bignè in modo fantasioso, decorando con ciuffi di crema e frutti rossi.