Wizzy

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Ingredienti

Ingredienti: Crema inglese : 100g latte / 25g panna / 30g Zucchero / 5g amio di mais/ 50g tuorlo Bavarese al cioccolato : 125g crema inglese / 80g cioccolato fondente / 10g panna semi montata/ 3g colla di pesce Cramble alle mandorle : 40g farina/ 10 g farina di mandorle/ 50g zucche / 50g burro Decorazione Ganache cioccolato : 50g cioccolato fondente /25g panna Ganache alle fragole :50g polpa di fragole/ 25g panna
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Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Bavarese al cioccolato fondente

Preparazione


Crema inglese : in una casseruola si mette latte e panna Poi si mettono a bollire fin a raggiungere la temperatura di 50c si i rovescia sul zucchero tuorlo amido di mais miscelati si mette tutto sul fuoco fin a raggiungere la temperatura di 82c . A 60° del composto aggiungere la gelatina ben strizzata poi il cioccolato fondente sciolto e quando si raffredda incorporare la panna. per i crumble impastare tutto insieme poi sbriciolare su una teglia l impasto e cuocere a 180 per circa 15 minuti
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