macaron al caffè
macaron al caffè
Ingredienti
Per i macaron:
50 g di acqua
150 g di zucchero
55 g di albume
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
55 g di albume
Colorante marrone in gel (qualche goccia)
Per la ganache al cioccolato e caffè:
100 g di panna
125 g di cioccolato fondente
40 g di sciroppo di glucosio
1 cucchiaino di caffè in polvere
50 g di acqua
150 g di zucchero
55 g di albume
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
55 g di albume
Colorante marrone in gel (qualche goccia)
Per la ganache al cioccolato e caffè:
100 g di panna
125 g di cioccolato fondente
40 g di sciroppo di glucosio
1 cucchiaino di caffè in polvere
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Eleganti e golosi, questi macaron al caffè racchiudono una cremosa ganache al cioccolato fondente aromatizzata al caffè, per un mignon perfetto da fine pasto o da tè pomeridiano.
Consigli:
• Attendere che si formi la patina opaca sui macaron prima di infornarli: è un passaggio importante per la buona riuscita dei gusci.
• Cuocere con la valvola del forno aperta, come indicato, per favorire la fuoriuscita dell’umidità.
Eleganti e golosi, questi macaron al caffè racchiudono una cremosa ganache al cioccolato fondente aromatizzata al caffè, per un mignon perfetto da fine pasto o da tè pomeridiano.
Consigli:
• Attendere che si formi la patina opaca sui macaron prima di infornarli: è un passaggio importante per la buona riuscita dei gusci.
• Cuocere con la valvola del forno aperta, come indicato, per favorire la fuoriuscita dell’umidità.
Preparazione
Versare in planetaria una parte di albume (55 g) e iniziare a montare.
Con l’acqua e lo zucchero preparare uno sciroppo, portandolo a 121°C.
Unire lo sciroppo caldo all’albume che sta montando, continuando a montare per ottenere una meringa.
Aggiungere qualche goccia di colorante marrone in gel alla meringa.
A parte, mescolare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, poi setacciare insieme.
Unire a questo composto l’altra parte di albume (55 g) e mescolare bene.
Incorporare la meringa al composto di mandorle, amalgamando con cura.
Dressare l’impasto su una teglia coperta con carta forno.
Lasciare riposare a lungo, o almeno finché sulla superficie dei macaron si sarà formata una patina opaca.
Infornare a 140°C per 12 minuti, con la valvola del forno aperta.
Per la ganache: sciogliere il cioccolato fondente con la panna e il glucosio.
Aggiungere il caffè in polvere e mescolare bene.
Lasciare raffreddare la ganache in frigorifero per mezz’ora.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare completamente i macaron.
Farcire i gusci con la ganache al caffè per completare i macaron.
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