Preparazione

Mousse alle more: riscaldare la polpa di more e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata. Quando il composto è raffreddato unirne una parte alla meringa e poi tutto nella restante polpa. Infine unire la panna semimontata. Mettere il composto negli stampi desiderati e abbattere fino a rapprendimento. Meringa: montare i 15 gr di zucchero con l’albume. Nel frattempo preparare lo sciroppo con acqua e zucchero è arrivato alla temperatura di 121°C versare a filo nell’albume continuando a montare. Crumble: mettere tutti gli ingredienti insieme e mescolare fino alla formazione di grumi. Cuocere a 180C per circa 10 minuti. Composizione: comporre il piatto mettendo la mousse, una spennellata di meringa italiana, il crumble e qualche mora selvatica