Mora selvatica
Mora selvatica
Ingredienti
Ingredienti: Mousse alle more Gr 180 polpa di more Gr 5 colla di pesce Gr 60 meringa italiana Gr 90 panna montata lucida Meringa italiana Gr 15 zucchero Gr 100 albume Gr 250 zucchero Gr 100 acqua Crumble Gr 100 burro Gr 100 zucchero Gr 100 farina Gr 100 farina di mandorle Cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mousse alle more selvatiche di campagna
Mousse alle more selvatiche di campagna
Preparazione
Mousse alle more: riscaldare la polpa di more e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata. Quando il composto è raffreddato unirne una parte alla meringa e poi tutto nella restante polpa. Infine unire la panna semimontata. Mettere il composto negli stampi desiderati e abbattere fino a rapprendimento. Meringa: montare i 15 gr di zucchero con l’albume. Nel frattempo preparare lo sciroppo con acqua e zucchero è arrivato alla temperatura di 121°C versare a filo nell’albume continuando a montare. Crumble: mettere tutti gli ingredienti insieme e mescolare fino alla formazione di grumi. Cuocere a 180C per circa 10 minuti. Composizione: comporre il piatto mettendo la mousse, una spennellata di meringa italiana, il crumble e qualche mora selvatica
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